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pptv足球直播3台直播:年近古稀的沙夕泉有一門祖傳手藝 自釀米酒,釀出濃濃家鄉年味

2012足球直播 www.veuru.com.cn 2019-12-26 10:07:32 來源: 江海晚報

冬至一過,離過年就又近了一步。灌香腸、蒸饅頭年糕、腌咸魚臘肉、釀米酒……一個個民間習俗綿延傳承,南通市民開始為新年忙得不亦樂乎。

酒是年節家家戶戶餐桌上必備的助興佳品,而對于土生土長的老南通人來說,喝上一口自己釀制的米酒才算過癮。曾經,在南通的市郊,家家支起鍋灶,戶戶炊煙裊裊,米酒十里飄香。而今,這樣的景象已經好久不見了。而在港閘區唐閘鎮街道公園佳苑二期,擁有幾十年做酒經驗的手藝人沙夕泉,因想念曾經的味道,在自家支起鍋灶,蒸米釀酒。沙夕泉做酒的手藝是祖傳的,這傳統的米酒釀造工藝也吸引了眾多居民前來“圍觀”。

沙夕泉翻拌大米。

米酒,南通人俗稱“黃酒”,因其味淳適量飲之而養生為人們最愛,堪稱“南通一絕”。釀米酒是個技術活兒,掌握了技術才能保證米酒的質量。

“將浸泡了4個小時的大米撈起,瀝干后放到圓形木蒸上蒸熟,然后將蒸熟的大米過水,晾至微熱后置于大缸中,用事先準備好的酒曲粉末撒勻攪拌,中間留個‘U’型孔。兩三天后,‘U’型孔里會滲出濃濃的乳白色液體,這就是酒釀,南通人俗稱‘來漿酒’。此時,可以往大缸里兌水了?!痹諫誠θ抑?,他邊操作邊介紹道。隨后,將大缸蓋上草墊,美味的誕生就交給時間了。經過定期“打耙”,大約半個月的等待,出現在大缸里的就是黃澄清澈的米酒了。沙夕泉透露,酒曲和水量沒有具體的標準,因人口味而異。

熟米入缸,撒入酒曲,中間留孔。

釀酒中途產生的酒釀上嘴甜蜜蜜的,一些人禁不住誘惑,會偷偷地地喝上幾口,但沙夕泉說,更多的人家是舍不得喝這來漿酒的,“因為來漿酒可以釀其自身好幾倍量的米酒,喝了可惜。再說來漿酒屬于沒有發酵好的原漿,酒氨酶還沒完全分解,對人的肝臟不好?!?/p>

“夏季氣溫高,農家都不釀造米酒。正常情況下,在春秋冬三個季節釀酒,每百斤大米大約和3兩酒曲。而釀造過夏的米酒,酒曲要稍微增加些,每百斤大米兌水40至50公斤為宜?!鄙呈Ω檔萊雋俗約耗鵓頻囊恍┬【髑?,但他同時也提醒,沒有做酒的經驗不要輕易嘗試自家釀酒,食品安全最為重要。

在沙夕泉家,記者看到一只大缸里裝著待分裝的米酒,散發出沁人心脾的酒香,缸里米酒呈微黃色,晶瑩剔透,十分誘人。米酒入口,頓覺舌尖綿淳爽口。對于自己釀的米酒,年近七旬的沙夕泉充滿了自信。原來,他曾經在酒廠工作,他是廠里有名的釀酒師。

檢視米酒成品。

每每看到家人、朋友喝著他親手釀制的米酒,沙夕泉心里總是樂呵呵的。他說:“現在家家戶戶生活條件好了,糧食充足,還能隨時釀酒,這在吃不飽的年代簡直不可想象。過去是沒得吃,現在是不愁吃。我們這代人也趕上了好時代,真幸福??!”

從沙夕泉開心的言語中,記者感受到他對現在生活的知足和滿足。對于未來,沙夕泉也有著自己的憧憬,希望這樣的好日子能一直持續下去。

記者黃哲 通訊員施霞 朱進清

記者手記

老手藝 正青春

每一項傳統手藝都是一個傳奇,既積聚了人類的智慧與文明,也是“一方水土養一方人”的歷史見證。盡管有些手藝很“土”,但在現代化的今天,精心的手作更給人一種親切感、自豪感,煥發著獨特的魅力。沙夕泉的米酒正是如此。

有人說,自制米酒的手藝再好,卻無法售賣,沒有“經濟價值”和“社會價值”。而沙夕泉說,他圖的就是一樂呵。現如今親朋好友相聚酒席上有自釀的米酒,回味的就是鄉愁。不少在外的南通人,無論在外多少年,一旦回到家鄉,要喝的就是米酒,那是忘不了的家鄉味道。沙夕泉很高興,自己的老手藝到現在還能發揮作用,還有很多年輕人對老手藝感興趣。

在人的記憶里,兒時家鄉的味道是人生最初的記憶,隨著歲月的流轉,慢慢沉淀。無論離家鄉多遠,總有一根線把人和家鄉牽在一起;無論離家鄉多久,總有一縷思鄉之情在你腦海中蕩漾。老手藝正是人和記憶的紐帶,老手藝的煥然新生也是必然的結果。

黃哲

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